Quella barese è una focaccia molto morbida, ben lievitata e resa soffice anche dalla presenza delle patate nell'impasto.
Il condimento è semplice, pomodorini, olio e origano, ma il risultato è profumatissimo. I pomodorini, che dovete mettere un po' a macerare con olio, aglio e origano, acquisiscono un profumo eccezionale, l'olio (siate generosi) e l'origano completano il tutto.
Se vi piacciono, potete unire anche delle olive, verdi o nere, che si sposano molto bene con questi sapori.
Il risultato è una focaccia morbida, saporita e profumatissima, che si mantiene morbida anche per il giorno dopo, sempre che ci arrivi…
Ingredienti
per la base
300 g di farina 0
300 g di farina 00
25 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di miele
200 g di patate
12 g di sale
olio extravergine d'oliva q.b.
per farcire
30 pomodorini
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di zucchero
4 spicchi di aglio tagliato a fettine
4 rametti di origano fresco o 1 cucchiaio se essiccato
olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione
Preparate la biga.
Utilizzate 300 ml di acqua, 125 gr di farina 0, 125 gr di farina 00, il lievito e 1 cucchiaino di miele.
Sbriciolate e sciogliete il lievito nell'acqua assieme al cucchiaino di miele, quindi versate il tutto nella farina e mescolate.
Fate riposare per un'ora a 30°C, in un luogo al riparo da correnti d'aria.
Nel frattempo bollite le patate con tutta la buccia in acqua leggermente salata, quindi pelatele e passatele allo schiacciapatate ancora calde. Tenete da parte la purea ottenuta.
Versate in un recipiente capiente il resto della farina, la biga e la purea di patate intiepidita.
Lavorate con le mani per un minuto e quindi aggiungete il sale.
Lavorate energicamente per 10 minuti, se l'impasto dovesse appiccicare aggiungete altra farina poco alla volta.
Mettete l'impasto a riposare in un recipiente infarinato e coperto da pellicola trasparente per 45-60 minuti, comunque fino al raddoppio.
Nel frattempo tagliate i pomodorini a metà e condite con un cucchiaio di olio, il sale, lo zucchero, l'aglio e l'origano.
Lasciate insaporire per tutto il tempo di lievitazione dell'impasto, avendo cura di mescolare ogni tanto.
Una volta che l'impasto sarà lievitato, versate 4 cucchiai di olio in una teglia da forno così la focaccia non attaccherà, potete anche usare la carta forno, ma ungetela ugualmente altrimenti la focaccia sarà meno saporita.
Stendete l'impasto con molta delicatezza, quindi disponete i pomodorini (togliendo l'aglio) e versate 4 cucchiai di olio. Se volete potete aggiungere dell'altro origano.
Lasciate riposare l'impasto per altri 40 minuti, in forno chiuso e spento per terminare la lievitazione.
Quando mancano 15 minuti al termine della lievitazione estraete la teglia (finirà la lievitazione fuori dal forno) ed accendete il forno a 200°C.
Cuocete la focaccia per circa 20 minuti, comunque fino a completa doratura.
Mimma Aliberti