La pasta col cavolfiore è un primo semplice ed antico, oggi lo rendiamo più goloso e particolare con l'aggiunta di uvetta e pinoli che contribuiscono a realizzare un sughetto molto gustoso.
La realizzazione del piatto è semplice e veloce, il tempo di far cuocere il cavolfiore e la pasta e porterete in tavola un primo piatto dai sapori siciliani.
Potete anche preparare il sugo in anticipo, ma in questo caso ricordate di tenere da parte l'acqua di cottura del cavolfiore per cuocere la pasta in un secondo momento, il piatto ne guadagnerà in sapore…
Ingredienti (per 4 persone)
350 g di pasta (formato a scelta)
1 cavolfiore piccolo
1 cipolla piccola
30 g di pinoli
80 g di uvetta
olio extravergine d'oliva q.b.
2-3 cucchiai di passata di pomodoro
sale q.b.
pepe o peperoncino (a piacere)
Preparazione
Lavate l'uvetta e poi mettetela in ammollo per almeno 30-40 minuti.
Tostate leggermente i pinoli in un padellino antiaderente senza alcun condimento.
Pulite il cavolfiore e riducetelo in cimette. Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata.
Immergete le cimette di cavolfiore e fate cuocere 8-10 minuti, il cavolfiore deve essere cotto ma non disfatto.
Affettate sottilmente la cipolla. Fate scaldare un generoso giro d'olio in un tegame ampio, quindi aggiungete la cipolla affettata e fate rosolare a fiamma bassa, la cipolla si deve ammorbidire ma non deve prendere colore.
Alla cipolla aggiungete i pinoli e l'uvetta ben strizzata. Fate rosolare leggermente, quindi unite la passata e diluite con qualche cucchiaio di acqua di cottura del cavolfiore.
Quando il cavolfiore è cotto prelevatelo dalla pentola con un mestolo forato e versatelo nel tegame del condimento. Conservate l'acqua di cottura del cavolfiore.
Cuocete la pasta nell'acqua del cavolfiore riportata al bollore e aggiustata di sale se necessario.
Quando la pasta è cotta (seguite i tempi di cottura sulla confezione) scolatela e versatela nel tegame del condimento. Mettete sul fuoco e fate insaporire velocemente a fiamma vivace per qualche istante (se il sugo risulta asciutto aggiungete poca acqua di cottura della pasta).
Suddividete nei piatti e servite, a piacere, con una spolverata di pepe o peperoncino.
Mimma Aliberti
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