Se c'è un pesce versatile in cucina questo è proprio il pesce azzurro. Le acciughe, nello specifico, si possono preparare in tantissimi modi diversi, possono dare vita ad antipasti, primi o secondi molto gustosi ed economici.
Sì, perché tra le altre cose, le acciughe sono decisamente economiche, un motivo in più per imparare modi alternativi di cucinarle.
Provate questa ricetta, è antica, le prepara mia nonna, le preparava la sua…
Un piatto che profuma di casa!
Ingredienti (per 4 persone)
20 acciughe pulite, diliscate e aperte a libro
1 uovo
8 cucchiai circa di pan grattato
2 cucchiai di grana grattugiato
qualche foglia di prezzemolo
sale e pepe q.b.
aceto di vino rosso q.b.
olio di semi di arachide
Preparazione
Mettete le acciughe in una ciotola bassa e larga e versateci sopra tanto aceto di vino quanto ne basta per ricoprirle del tutto. Fate riposare per 15 minuti.
In una ciotola mischiate il pangrattato con il grana, unite una manciata di foglie di prezzemolo tritate molto finemente, quindi salate e pepate.
Trascorso il tempo della marinatura delle acciughe tiratele fuori dall'aceto e mettetele in un piatto.
In un contenitore battete l'uovo con un pizzico di sale.
Passate le acciughe prima nell'uovo e poi nel pangrattato premendo bene in maniera che la panatura aderisca bene al pesce da entrambi i lati.
In una padella ampia fate scaldare dell'olio di semi di arachide, quando è giunto a temperatura friggete le acciughe, poche per volta, in maniera da non abbassare troppo la temperatura dell'olio.
Fate cuocere un paio di minuti per lato, fino a quando diventano ben dorate.
Servite ben calde.
Mimma Aliberti