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Oggi vi proponiamo un gustoso secondo di carne, il filetto in crosta, una ricetta francese rivisitata per palati Italiani! Lo serviremo accompagnato da funghi trifolati, contorno della tradizione piemontese, semplice, delicato e di stagione!!
INGREDIENTI per 6/8 persone
Pezzo intero di filetto da 1,500 kg
Un cucchiaio di senape delicata
Una fetta spessa di pancetta affumicata con grasso
Una confezione di pasta sfoglia
Un tuorlo d’uovo
½ bicchiere di vino rosso
Olio extra vergine d’oliva qb
Burro 50 gr
Sale qb
Pepe qb
PER I FUNGHI TRIFOLATI:
700 gr circa di funghi misti surgelati oppure porcini, chiodini e champignon freschi
Due spicchi d’aglio
4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
Sale qb
Pepe nero qb
Burro 20 gr
Un mazzetto di prezzemolo
PREPARAZIONE:
Prima di tutto, se i funghi sono freschi, togliete la terra con un coltellino e lavateli velocemente sotto l’acqua fredda, asciugandoli subito dopo. Tagliateli nel senso della lunghezza e dello stesso spessore, tranne i chiodini, in modo che cuociano in maniera uniforme. In una padella a fuoco vivace cuoceteli con l’aglio, l’olio e il burro, per circa 15 minuti. A fine cottura aggiungete sale, pepe e prezzemolo tritato.
In un’altra padella grande e alta, sciogliete il burro e fate dorare a fuoco basso la pancetta tagliata a dadini. Quando comincia a friggere, regolate con un po’ d’olio e aggiungete la carne, facendola rosolare da tutti i lati, a fuoco alto. Quando diventa dorata, abbassate il fuoco, aggiungete ½ bicchiere di vino rosso e lasciatela cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.
A fine cottura, mettete un po’ di sale sul filetto e lasciatelo riposare una mezz’oretta.
Ovviamente il sughetto in padella và conservato!
Adagiate la pasta sfoglia e poggiate il filetto sopra. Prendete la senape e spalmatene un po’ sopra la carne, aiutandovi con le mani per ottenere un effetto uniforme. Chiudete la sfoglia attorno al filetto e spennellatela con un tuorlo d’uovo. Infine mettete in forno caldo, a 180°, per circa 15 minuti.
Appena è pronto, prima di tagliarlo lasciatelo riposare 10 minuti circa.
Infine affettatelo con un coltello elettrico o con un buon coltello tagliente, eventualmente inumidito.
Servite con i funghi trifolati e il sugo di cottura.
