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Benvenuti a tutti nella nostra cucina! Oggi prepariamo uno dei piatti forti della cucina messinese, i pitoni. Il segreto dell’impasto sta sia nelle dosi, ma soprattutto nella tecnica di impasto..più energico è, migliore sarà il risultato.
INGREDIENTI per 6 pitoni grandi o 10 piccoli
500 farina 00
Meno di mezzo panetto di lievito sciolto in poca acqua
Acqua qb (250 circa)
Sale qb
Olio extra vergine d’oliva qb
Un pizzico di zucchero
80 gr scarola
Formaggio filante a dadini
30 gr pomodorini tagliati fini
Acciughe sotto sale (dissalate)
Olio per friggere, di semi di girasole
In una terrina grande, tipo quella per le spaghettate, mettete la farina. Aggiungete il lievito sciolto in poca acqua. Mettete un po’ di sale e zucchero, un filo d’olio e acqua e cominciate ad impastare energicamente. Aggiungete un po’ d’acqua alla volta, finché il composto risulti compatto. Impastate per un po’. Dopo lasciate riposare la pasta per un oretta, coperta da uno strofinaccio. Nel frattempo lavate la scarola ed asciugatela bene. Tagliate i pomodorini e fate scolare il loro succo. Dissalate le acciughe e tagliatele a pezzetti. Condite entrambe le verdure con un filo d’olio, sale e pepe. Tagliate anche il formaggio. Prendete la pasta e dividetela in piccoli panetti tondi. Con il mattarello, stendete ognuno di questi, mettendo sul piano di lavoro un po’ di farina per non farli attaccare. Dovranno prendere una forma più o meno tonda. Per la grandezza regolatevi voi! Scolate le verdure da eventuali liquidi e riempite ogni pidone da un lato, con l’aggiunta di formaggio e acciughe, e ripiegatelo a mezzaluna. Piegate i bordi verso l’interno e schiacciate con una forchetta per non farli aprire in cottura. Scaldate molto olio in una padella grande e friggeteli. Servite caldi.
