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Benvenuti a tutti nella nostra cucina! Oggi presentiamo un piatto povero, tradizionale di molti paesi, fatto con le cipolle, economiche e sempre reperibili. La zuppa più rinomata però, è senz’altro quella francese, la parigina “Soupe à l’oignon”, che si è trasformata in un piatto raffinato preparato nei migliori ristoranti francesi. L’antica tradizione voleva che si andasse a mangiare la zuppa di cipolle nei bistrot vicini alle Halles (i mercati generali), all’alba dopo una notte di baldoria, e ancora oggi, alcuni di questi locali, aperti tutta la notte, servono questa gustosissima zuppa.
INGREDIENTI per 6 persone
1 lt di brodo di manzo
50 gr di burro
500 gr di cipolle dorate
20 gr farina
4 cucchiai d’olio
Pepe qb
Sale qb
1 cucchiaino di zucchero
Per la gratinatura
100 gr Emmenthal grattugiato
12 fettine di pane, tipo baguette
Pulite le cipolle e tagliatele ad anelli sottilissimi. Ponetele poi in una pentola con 50 g di burro e 3-4 cucchiai d’olio. Lasciate cuocere a fuoco basso per 10 minuti, poi aggiungete un cucchiaino di zucchero e procedete con la cottura a fuoco moderato finché le cipolle buttino acqua, stando attenti che però non prendano colore. Quando cominceranno a imbiondirsi, spolveratele con la farina setacciata con un colino (una sorta di scolapasta piccolino) quindi mescolate con cura per qualche minuto. A questo punto aggiungete il brodo, oppure, per rendere la zuppa più ricca potete sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco o un bicchierino di brandy. Lasciate stufare per almeno 30 minuti a fuoco moderato, aggiungendo del brodo quando serve. Quando la zuppa sarà cotta, aggiustate di sale e pepe e versate il tutto in quattro contenitori da forno. Affettate il pane e abbrustolitelo. Adagiate le fette di pane sulla superficie della zuppa e ricoprite con l’emmenthal grattugiato- Ponete quindi i 4 contenitori nel forno preriscaldato a 250°C , circa 5 minuti con il grill. Servite caldissima.
