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Benvenuti nella nostra cucina! Oggi, per il pranzo della domenica, presentiamo un menù di carnevale, con carne di maiale, tipica della tradizione legata a questa festa, e con le frittelle come dolce.

Menù

Per 4 persone

carne di maiale

maccheroni freschi

frittelle di ricotta

Ingredienti e preparazione carne di maiale al sugo

1 Kg. di carne di maiale e puntine di maiale con la cotenna

un barattolo di 2 Kg. di salsa di pomodoro

un bicchiere di latte

un cucchiaio di estratto di pomodoro

2 foglie di alloro

3 chiodi di garofano

1 spicchio di aglio

3 o 4 foglie di menta fresca

Sale qb

Pepe qb.

Tagliate la carne a pezzi grossi, sfregate l’aglio sulla cotenna e sulla polpa. Prendete una pentola dai bordi alti e rosolate l’aglio con un po’ d’olio. Versate la salsa di pomodoro, l’estratto di pomodoro che avrete preventiva-mente sciolto con un poco di vino bianco, le foglie di alloro intere (per poterle dopo eliminare), i tre chiodi di garofano sminuzzati e il latte.

Fate cuocere per almeno un’ora. Aggiungete la carne di maiale e lasciatela cuocere almeno un’altra ora. Condite con questo ragù solo i maccheroni freschi. Alla carne di maiale possiamo aggiungere anche della salsiccia, dipende dalle tradizioni culinarie casalinghe!

Ingredienti e preparazione maccheroni freschi

500 farina di grano duro

50 cc acqua

Versate l’acqua nella farina e lavorate l’impasto a lungo. Infarinate il piano di lavoro e stendete la sfoglia, circa 3 mm. Tagliate la pasta a quadretti, che saranno i maccheroni. Prendete un bastoncino, ad esempio il manico di un cucchiaio di legno, ed infarinatelo. Arrotolate un quadratino di pasta sul manico e fatelo aderire, facendolo rotolare con una certa pressione sul piano di lavoro. Fate scivolare fuori il maccherone da manico del cucchiao. Non è una cosa semplicissima, ma con un po’ di pratica, potete farcela!

Ingredienti e preparazione frittelle

400 g di ricotta

200 g di farina

4 uova

150 g di zucchero

bucce di limone e arancia grattugiate

un pizzico di sale

1/2 bustina di lievito

olio per friggere.

Setacciate la ricotta e incorporatevi mescolando, con una frusta, tutti gli ingredienti e lavorate fino a quando non otterrete un pastella cremosa e compatta. Lasciate riposare per 90 minuti.

Fate riscaldare l’olio e friggetevi le frittelle fin uando non saranno belle dorate.

Fate asciugare l’unto in eccesso e spolverizzate le frittelle di ricotta con lo zucchero a velo.