Oggi vediamo come preparare un delicato piatto autunnale: la crema di zucca. Si tratta di una zuppa a base di zucca, patate e cipolle, profumata con vari aromi e servita con crostini di pane ed una saporita crema al grana.

Le zuppe: perfette per l'autunno, buonissime con ogni verdura…

Oggi vediamo come preparare una zuppa davvero buona, semplice ed economica. Perfetta per risolvere una cena in famiglia in una serata fredda.

La crema di zucca in genere piace a tutti, risulta dolce, ma gli aromi e la crema al grana le danno una nota aromatica e sapida davvero golosa.

E' un piatto confortante, un "comfort food" per usare una definizione che in questi anni ha preso piede, un piatto che metti in tavola se hai voglia di scaldarti e coccolarti.

La zucca è miscelata a patate e cipolle, che danno dolcezza e "spessore" alla crema, la crema al grana è il tocco finale, ma se non vi va di prepararla potete tranquillamente utilizzare una spolverata di grana grattugiato o in scaglie.

Abbondate coi crostini: nelle zuppe non bastano mai!

Ingredienti (per 4 persone)

800 g di zucca pulita

200 g di patate

30 g di burro

1 l di brodo vegetale

2 cipolle dorate

1 rametto di maggiorana

1 rametto di rosmarino

2 foglie di salvia

qualche foglia di prezzemolo

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

2 spicchi d'aglio

1 pizzico di cannella

Per condire e servire

4 fette di pane casereccio ridotto a cubetti

olio extravergine d'oliva q.b.

sale q.b.

100 ml di panna fresca

2 cucchiai di grana grattugiato

Preparazione

Private la zucca della buccia, dei filamenti e dei semi, quindi tagliatela a cubetti.

Sbucciate le patate e tagliate anche queste a cubetti.

Mondate le cipolle, tritatele finemente e mettetele a soffriggere in una pentola con il burro, l’olio d’oliva e l’aglio schiacciato.

Aggiungete i pezzetti di polpa di zucca e le patate e, mescolando, lasciatele ammorbidire.

Aggiungete a poco a poco, quando serve, il brodo vegetale.

Legate le erbe aromatiche in un mazzetto ed unitele agli altri ingredienti dopo 5 minuti di cottura. Continuate sempre ad aggiungere il brodo quando serve.

Lasciate cuocere il tutto per circa 25-30 minuti a fuoco dolce.

Quando è trascorso il tempo necessario, togliete il mazzetto di erbe e passate il composto al frullatore (o agite con un frullatore ad immersione).

Aggiustate di sale dopo avere ottenuto la consistenza desiderata (se fosse troppo densa diluitela col brodo, se fosse troppo liquida addensatela sul fuoco vivace), aggiungete anche del pepe macinato fresco, un pizzico di cannella in polvere e un filo di olio extravergine d’oliva.

A questo punto potete preparare la crema al parmigiano: scaldate la panna col grana mescolando con cura, in poco otterrete una crema liscia. Se non vi va di preparare la crema, o non volete usare la panna, optate per una semplice spolverata di grana grattugiato.

Mettete i cubetti di pane in una teglia da forno, condite con sale, pepe e olio extravergine d'oliva. Passate in forno per qualche minuto, rigirandoli di tanto in tanto, per ottenere una doratura uniforme.

Se non vi va di accendere il forno potete eseguire questa operazione in un padellino a fuoco medio, rigirando spesso i crostini. E' un procedimento più rapido ma bisogna stare un po' più attenti per non bruciarli.

Servite la crema calda, accompagnando con la crema al grana e coi crostini.

Mimma Aliberti