In cucina con Tempostretto vi accompagna nella preparazione di un piatto perfetto per il pranzo della domenica: il timballo di anellini alla siciliana, ideale per apprezzare le ultime melanzane della stagione!

Il pranzo della domenica, che bella consuetudine… Lo ricordate? Tutti a tavola, piatti complessi, quelli che si cominciavano a preparare di mattina presto, quando anche dai balconi dei vicini sentivi arrivare il profumo delle melanzane fritte, l'odore del sugo che cuoceva lentamente, profumi che sono ricordi per molti, i ricordi delle domeniche in famiglia, le famiglie riunite intorno alla tavola imbandita per un pranzo lento, senza fretta, con i bambini, i nonni…

Abbiamo pensato di dedicare lo spazio domenicale di "In cucina con Tempostretto" ad una ricetta perfetta per rivivere il piacere del pranzo in famiglia.

Cominciamo con una ricetta della nostra terra, per esplorare durante le settimane che verranno i piatti tradizionali della cucina regionale italiana e, perché no, della cucina internazionale.

Oggi vi racconto il mio timballo di anellini alla siciliana, di sicuro ci saranno molti modi per farlo, questa è la mia ricetta. Approfittiamo delle ultime melanzane per prepararlo, non saranno belle come quelle di qualche settimana fa, ma il piatto merita di essere assaggiato, poi potrete salutarlo fino alla prossima estate!

Buona domenica!

Ingredienti (per 6-8 persone)

450 g di anellini siciliani

300 g di macinato di vitello

200 g di macinato di maiale

800 g di passata di pomodoro

300 g di piselli surgelati

1 carota

1 cipolla

mezzo bicchiere di vino rosso o rosato

3 cucchiai di concentrato di pomodoro

100 g di pepato vecchio o ragusano

100 g di grana padano o parmigiano reggiano grattugiato

250 g di scamorza o provola

2-3 melanzane

olio extravergine d'oliva q.b.

3 uova sode

olio di semi q.b.

pepe nero q.b.

pangrattato q.b.

Lavate e sbucciate le melanzane, tagliatele a fette spesse circa mezzo centimetro e disponetele a strati in un colapasta, spolverando di sale grosso ogni strato. Coprite con un coperchio e mettete sopra un peso in maniera da far perdere l'acqua di vegetazione che è amara. Fate riposare per almeno un paio d'ore.

Sbucciate e tritate finemente la cipolla e la carota, mettete il trito in un'ampia pentola ed aggiungete 2 abbondanti giri di olio extravergine d'oliva. Mettete sul fuoco e fate soffriggere fino a quando la cipolla non diventa trasparente, il trito non deve bruciare o colorire troppo.

Aggiungete la carne tritata, sia il vitello che il maiale, fate rosolare su fiamma vivace e, quando la carne cambia colore, bagnate con il vino ed alzate la fiamma.

Quando quasi tutto il vino è evaporato aggiungete i piselli e mescolate bene sino a quando non si scongelano.

A questo punto aggiungete il concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere d'acqua e la passata di pomodoro, mescolate, aggiungete un paio di pizzichi di sale e una generosa macinata di pepe nero. Non abbondate con il sale, regolerete di sale a fine cottura.

Fate cuocere a fuoco bassissimo per circa 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un mestolino di acqua bollente se il sugo si dovesse addensare troppo.

Aggiustate di sale e spegnete il fuoco tenendo il sugo coperto.

Mettete l'olio di semi in una padella, fatelo scaldare, nel frattempo avrete sciacquato le melanzane e le avrete spremute bene, passatele in un telo pulito per asciugarle e cominciate a friggerle, non dovrebbe essere necessario salarle, in ogni caso assaggiatele per sicurezza.

Quando avrete finito di friggere ungete, con l'olio di semi, una teglia rotonda di circa 26 cm di diametro , spolverate con pangrattato e foderate le pareti con le melanzane fritte, facendole debordare e lasciando da parte quelle necessarie per ricoprire il timballo.

In un pentolone capiente portate a ebollizione dell'acqua, salatela e, quando giunge al bollore aggiungete gli anellini e mescolate.

Cuocete per circa 10 minuti (3 in meno di quanto indicato sulla confezione), scolate la pasta e conditela con sugo abbondante tenendone un paio di mestolini da parte.

Condite la pasta con metà della scamorza tagliata a cubetti, metà del pepato (o ragusano) grattugiato, metà del grana e 2 uova tagliate a pezzetti.

Fate uno strato con metà della pasta, coprite la superficie con i formaggi rimanenti, l'uovo sodo tagliato a fette e il ragù tenuto da parte.

Ricoprite con la pasta restante, foderate il timballo con le ultime melanzane, spolverate con altro pangrattato e passate in forno a 190°C per circa 20-25 minuti.

Fate intiepidire il timballo prima di sformarlo direttamente su un piatto di portata.

Servite tagliandolo a fette.

Buon appetito e buona domenica!

Mimma Aliberti