In cucina con Tempostretto

Il Diplomatico è uno dei dolci più eleganti e raffinati della tradizione italiana. Caratterizzato da strati di pasta sfoglia croccante, pan di Spagna soffice e una deliziosa crema pasticcera, è un dessert perfetto per le occasioni speciali. Il nome “Diplomatico” sembra derivare dalla sua natura sofisticata, quasi regale, che lo rende un dolce da servire nei momenti di celebrazione o per sorprendere i propri ospiti.

Nella mia proposta io ho usato la versione veloce con solo pasta sfoglia senza l’inserto del pan di spagna. Infatti come noterete dalle foto ci sono tre strati di pasta sfoglia. A voi la scelta se fare la versione classica con il pan di spagna o la versione veloce che ho fatto io. 🙂

Ingredienti per preparare il Diplomatico:

Per la pasta sfoglia:

• 2 rotoli di pasta sfoglia già pronta

Per il pan di Spagna:

• 4 uova
• 120 g di zucchero
• 100 g di farina 00
• 20 g di fecola di patate
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaino di lievito per dolci

Per la crema pasticcera:

• 500 ml di latte intero
• 6 tuorli d’uovo
• 150 g di zucchero
• 40 g di amido di mais
• Scorza di limone (o baccello di vaniglia)

Per la bagna:

• 150 ml di acqua
• 100 g di zucchero
• 50 ml di rum (facoltativo)

Per la decorazione:

• Zucchero a velo q.b.

Preparazione

1. Preparare il Pan di Spagna

Inizia preparando il pan di Spagna. Preriscalda il forno a 180°C. In una ciotola, monta le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi la farina, la fecola e il lievito setacciati, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Versa il composto in una teglia rettangolare imburrata e infarinata e cuoci per circa 25-30 minuti. Una volta cotto, lascialo raffreddare.

2. Preparare la crema pasticcera

In un pentolino, scalda il latte con la scorza di limone o la vaniglia. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara, poi aggiungi la farina. Togli il latte dal fuoco e versalo a filo sul composto di uova, mescolando continuamente. Riporta il tutto sul fuoco basso e cuoci fino a ottenere una crema densa. Una volta pronta, lasciala raffreddare coperta con pellicola trasparente a contatto.

3. Cuocere la pasta sfoglia

Stendi i due rotoli di pasta sfoglia su una teglia rivestita di carta forno. Bucherella la superficie con una forchetta per evitare che si gonfi eccessivamente durante la cottura. Inforna a 200°C per circa 10-15 minuti, o finché non sarà dorata e croccante. Lascia raffreddare.

4. Preparare la bagna

In un pentolino, porta a bollore l’acqua con lo zucchero, mescolando finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente. Aggiungi il rum, se lo desideri, e lascia raffreddare.

5. Assemblare il Diplomatico

Prendi uno strato di pasta sfoglia e spalmaci sopra uno strato uniforme di crema pasticcera. Adagia sopra il pan di Spagna, inumidiscilo con la bagna e aggiungi un altro strato di crema pasticcera. Chiudi il tutto con il secondo strato di pasta sfoglia. Premi leggermente per far aderire bene tutti gli strati.

6. Decorazione

Spolvera la superficie del Diplomatico con zucchero a velo. Se preferisci, puoi decorare con frutta fresca o granella di pistacchio per un tocco in più.

Consigli

• Il Diplomatico si conserva in frigorifero per circa 2 giorni, coperto con pellicola trasparente.
• Puoi variare la bagna con altri liquori o utilizzare sciroppo per una versione analcolica.

Il Diplomatico è un dolce che colpisce non solo per il suo gusto equilibrato e delicato, ma anche per la sua bellezza estetica. Ogni morso combina la croccantezza della pasta sfoglia con la morbidezza del pan di Spagna e la cremosità della crema, creando un’esperienza sensoriale unica.

Buon appetito!

Epifanio Coco, pasticcere, rosticciere e panettiere.

Instagram:@epifaniococo