Ovvero una pasta frolla molto particolare.
Avete mai provato una pasta frolla dalle caratteristiche uniche: morbida, scioglievole e friabile. Ecco a voi l’ Ovis mollis. A differenza del nome esotico è semplicemente una variante della pasta frolla classica. Si sostituisce l’uovo con il tuorlo sodo e si aggiunge della fecola di patate.
Tutto qui. Il risultato però dà un prodotto molto particolare e dal sapore unico. Generalmente viene usata per fare i biscotti. di ogni tipo. Questi particolari biscotti si possono farcire con la marmellata, si può aggiungere del cacao nell’impasto o si possono ricoprire, una volta cotti, con del cioccolato fuso, per un risultato ancora più goloso.
La preparazione è semplice come fare una pasta frolla classica quindi non scoraggiatevi.
Io ho usato l’impasto per fare una piccola crostata alla marmellata.
A voi la scelta.
Ingredienti: 400 gr di farina 00, 100 gr di fecola di patate, 200 gr di zucchero, 300 gr di burro, 1/2 bacca di vaniglia, zest di limone q.b., 125 gr di tuorlo sodo.
Preparazione: versate nella ciotola della planetaria la farina, la fecola, lo zucchero, lo zest di limone, i semi della bacca di vaniglia, il burro tagliato a piccoli pezzettini e il tuorlo sodo. Usate come attrezzo per impastare la foglia.
Fate un panetto, ricopritelo con pellicola e mettetelo a raffreddare in frigo per almeno 2 ore. Trascorso questo tempo togliete la pasta, stendetela con il matterello su una superficie infarinata e tagliate con degli stampini i biscotti. Disponeteli su una teglia ricoperta da carta da forno e infornateli a 180° per 10 minuti, o sino a quando li vedrete diventare dorati.
Buon appetito!
Epifanio Coco; panettiere, pasticcere e rosticcere.
Instagram: @epifaniococo
