Oggi parliamo di un biscotto fragrante e profumato che è sopravvissuto alla prova del tempo. Ha origine contadine e povere. La sua nascita si innesta in un periodo in cui per fare i dolcetti le famiglie contadine, che vivevano a contatto con la campagna, usavano le materie prime semplici della terra.
Il vino e l’olio erano i prodotti di base della nostra dieta mediterranea e grazie alla fantasia e creatività delle massaie che hanno miscelato questi semplici ingredienti, si è creato un biscotto da inzuppo croccante, dolce, profumato e delizioso.
Esistono varie versioni di questi biscotti nelle diverse regioni d’Italia. Alcune ricette prevedono l’anice stellato. A me personalmente l’anice non piace e quindi l’ho sostituito con spezie di mio gradimento. Ho aggiunto la cannella, i chiodi di garofano, la buccia di limone e la vaniglia. Il che significa che potete profumarli con le spezie di vostro gradimento e crearne infinite versioni.
La ricetta base prevede i seguenti ingredienti: 500 gr di farina 00, 130 gr di vino rosso o bianco, 130 gr di olio di semi, 150/200 gr di zucchero semolato (se li volete più dolci o meno dolci) , un pizzico di sale, 9 gr di ammoniaca per biscotti.
Nella personalizzazione della mia ricetta ho aggiunto le seguenti spezie: 1 cucchiaino di cannella, 10 chiodi di garofano tritati in polvere, 1/2 bacca di vaniglia, lo buccia di un limone.
Decidete voi se riproporre la mia ricetta o modificare la scelta delle spezie a vs piacimento.
Procediamo con l’impasto. Versiamo tutti gli ingredienti in una ciotola e impastiamo a mano. Amalgamiamo bene e poniamo l’impasto su un tavolo da lavoro. Creiamo delle pallina del peso di 28/30 gr. Una volta formate le palline le stiriamo con le mani e creiamo dei filoncini che poi chiuderemo a forma di ciambelline. Intingiamo solo una faccia nello zucchero semolato e mettiamo su una teglia da forno. Distanziamo le ciambelline fra loro visto che raddoppieranno il volume in forno.
Inforniamo a 200° (statico o ventilato ) fino a doratura del biscotto.
Facciamo raffreddare sulla teglia.
I biscotti sono ottimi sia da soli sia accompagnati con del vino alle mandorle, malvasia o passito.
Buon appetito !!!!!
Epifanio Coco; panettiere, pasticcere e rosticcere.
Instagram: @epifaniococo
