La pasta frolla, essendo una base della pasticceria, si presta ad una moltitudine di usi. Oltre le crostate è ottima anche per fare dei biscotti golosi. Infatti oggi parliamo di questa ricetta a base di pasta frolla che modifichiamo con l’aggiunta di zest di limone e ammoniaca per fare dei buonissimi biscotti al profumo di limone. Vi posso garantire che ne resterete entusiasti una volta assaggiati. Sono ottimi e profumatissimi.
Ingredienti: 500 gr di farina 00, 250 gr di burro, 200 gr di zucchero, 2 uova intere, 1/2 bacca di vaniglia, le bucce di due grossi limoni, 10 gr di ammoniaca per biscotti e/o 5 gr di lievito per dolci*.
*L’ammoniaca a differenza del baking powder ( tipo lievito per dolci paneangeli o bertolini) dona ai biscotti delle crepature in superficie che ne conferiscono una aspetto rustico. Se invece vogliamo che il biscotto mantenga una superficie liscia utilizziamo il baking al posto dell’ammoniaca. Per i biscotti che ho fatto e che vedete nella foto ho usato l’ammoniaca.
La preparazione
Mettiamo nella ciotola della planetaria la farina, lo zucchero, la buccia di limone, l’ammoniaca, e la vaniglia. Avviamo con la foglia. Aggiungiamo le uova ed il burro a pezzettini. Lasciamo che l’impasto si amalgami fino a quando di compatta e si stacca dalle pareti della ciotola. Con un pò di farina creiamo un panetto ed avvolgiamo nella pellicola. Riponiamo in frigo a riposare per almeno 2 ore. Tutta la notte è meglio.
Riprendiamo il panetto dal frigo e lo spezzettiamo in piccole parti e lo rimettiamo in planetaria dando una giro con la foglia per farlo ricompattare. Ora la frolla è pronta per essere stesa. Con un mattarello creiamo un rettangolo alto 0,5 -0,7 cm. Se vogliamo i biscotti più alti basta laciare la frolla più alta anche ad 1 cm di spessore.
Preriscaldiamo il forno a 200 °.
Utilizziamo delle formine per creare l’aspetto che desideriamo. Io ho fatto delle ciambelline. Disponiamo su una teglia con la carta forno e spennelliamo di uovo prima di infornare. Abbassiamo la temperature a 180° a lasciamo cuocere fino a doratura.
I biscotti sono pronti.
Vedrete il profumo che rilasceranno in tutta la casa.
Buon appetito.
Epifanio Coco; panettiere, pasticcere e rosticcere.
Instagram: @epifaniococo
